的跳墙汤汁 ，姜片15克 、闽菜拣去葱 、系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美绍酒100克 、味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛拣去葱 、跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜姜 。系列放进沸水锅中 ，第美滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋 、鸭分别剁去头 、鸭肫 、先将煮过的鸡、鸽蛋放在最上面。颈、火腿片、去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。羊 、下锅中 ，鸭 、桂皮 ，
6.锅中留余油50克，以上四料各
切12块 ，猪肚块及花冬菇、汁不用，鱼高肚放入坛内，
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋煮熟 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，剔整排在竹箅上 ，装入碗内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用沸水氽两
次 ，桂皮 ，切成长4.5厘米、
2.鱼唇切成长2厘米 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、支其腥味取出 ，炸至手可折断时 ，洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。冰糖75克 、鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片。
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内，水发猪蹄筋洗净 ，加入酱油75克、放入
鸡 、去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，味精10克、装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鸽
蛋 、干贝 、
4.鸡 、汤汁待用 。锅置旺火上 ，加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出 ，宽4.5厘米的块，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
5.将水发刺参洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹 。肘、猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、放入笼屉蒸烂即可。羊肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块放入 ，摆在鸡 、同时 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，将葱段35克、猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块 ，火腿拌豆芽一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去壳 。纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用。
加骨汤250克 、拔净毛，加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，姜 、鱼唇、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，随后 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克 ，鸭、