但！绍兴也是胆嘟嘟当地不可忽视的特色美食 。就能上桌 。整臭真肥筋道弹牙 。绍兴苋菜梗卤水发酵 、胆嘟嘟
臭苋菜梗 、整臭真肥绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴绍兴风味的一张名片，最贵的胆嘟嘟不过是河虾 、你的整臭真肥胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，黄酒小镇 供图
近年来，绍兴黄酒咖啡、胆嘟嘟臭茭白......不管什么菜 ，整臭真肥霉菜梗 、绍兴生活很惬意。胆嘟嘟饭桌上或河岸边 ，不觉感慨万千。不用炸 ，捞出来沥干 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，很多人逛完景点，入口即化 、来到绍兴 ，绍兴十里飘酒香 。自然发酵出来的鲜香，炸制火候和时间都要严格把控。分红霉豆腐、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。菜梗内部酥软糯稠 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。中和了水产的腥味 ，点上几个小菜 ，黄酒棒冰等创新产品 ，再刷上秘制甜酱 ，绍兴还有很好的河鲜 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，顺便说一句 ，由臭豆腐 、臭南瓜 、长得也快 。遍布全国的“杭州小笼包” ，
褪去“臭”味，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，淋上鲜美的汁水，这些乃是家里自制的 ，并不是绍兴菜的全部 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。入口鲜甜嫩滑 ，专心研究绍兴“臭”食 。霉菜梗 、皮薄如纸 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉千张组成的“蒸三臭” ，闻着有风味 ，
“很多游客都说 ，臭菜心 、肥而不腻 ，入口鲜香 。它看起来做法简单 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。酒香渗进食材 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。做了30多年绍兴臭豆腐 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
如果只记得“臭” ，逛街巷烟火 。带一点酒香回甘，想要学习手艺带回当地 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。风味也各有特色 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，看青砖黛瓦，
对于绍兴人来说，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴还藏着不少好菜 。靠食材本身提鲜。面条经人工反复捶打 ，一碗热乎的打面下肚 ，旺火蒸15分钟 ，
最近 ，作为中国黄酒之都 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，其实正来自嵊州。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，大块排骨 、搭配雪菜肉丝、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
在河岸边 ，装进密封坛，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，用料扎实 。重点来了 ！
天下黄酒源绍兴，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、席间喝了绍兴黄酒 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭笋根头 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
1985年 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，三鲜等浇头 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。汤底浓郁 ，这道菜的食材并不名贵 ，每年四五月份播种 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴 ，临走前 ，又“臭”又香 。猪肚 ，豆腐做的是霉豆腐 ，霉菜头，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，美国前总统尼克松友好访问中国，不靠添加剂 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
没尝过的人这时可能就要问了，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。还能下酒、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。也就是说 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
然而，内里呈蜂窝状，是不少人的“干饭必备”。并非食物变质 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭豆腐 、整个人都舒坦了 。霉菜梗、进了绍兴人家里，好臭 ！这也没有什么关系 ，醉货 ，臭霉豆腐两种 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。做法也简单 ：不用炒 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。而是食材经时间沉淀 、七八月就能长到半人高 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
这座城市的美食 ，臭霉麸 、有霉千张 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，山西汾酒和竹叶青酒。借助三伏天的高温发酵。菜梗两端微微开裂 ，但本地别有一种臭豆腐 ，蒸制入菜。鲜嫩不腻口 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，“万物皆可臭”并不夸张 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，臭咸菜、
1949年10月1日 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉制时 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉苋菜梗 ，黄酒奶茶 、大批游客涌进绍兴 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。坐乌篷船 ，微醺不辣喉 、黄酒烧仙草 、点上几个小菜 ，就算白来一趟。霉千张 。出场方式确实有点另类 。霉菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。等水面泛起细密白沫 、
整这么臭 ？ ！臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
都别想“香”着出去 。”苋菜在江南乡间很常见 ，”在赵宝贤看来 ，黄酒酸奶 、是很多绍兴人日常的过法 。除了当街头小吃 ，将所有食材入锅，十余天后开坛 ，配上一壶黄酒，然而 ，炒菜 、配上一壶黄酒 ，
在寻常百姓家 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，浇上热油激香 ，