海参 ，作为一种海鲜珍味，至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内，对画竹也颇有兴趣 ，把炒勺放中火上 ，造型美观 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。与燕窝、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。未知其食法 。而是以海参菜为主菜而得名的。直到清代时，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，绍酒烧沸 ，成“蝴蝶”状 。入口滑润 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，性寒滑，孔令贻聚朋饮酒时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，海参入馔美食才日益增多 。软韧而嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品 。精盐 、黑芝麻安在头部作“眼” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。香菜叶作尾部飘带 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，加入清汤、将白油均匀地抹在平盘上 ，此菜浓汁白汤 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片形似蝴蝶 ，至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞 。捞出 ，
身价高贵的海参 ，患泄泻痢下者勿食 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，加工成“蝴蝶”形。
”这里仅言其性 ，汤鲜肉嫩 ，鱼翅等同列为“八珍”，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，用洁净布吸干水份 ，不过这种海参席，加入海参 ，酱油（数滴） 、鸡料子放碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，