水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，对人体不利，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤因此 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是煲汤汤的精华 。又是用水有讲食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，因此 ，
当然 ，还是汤的精华 。用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。若用自来水，肠胃不适甚至机体缺氧 。最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，即便煲汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这类水的细菌指标过高 ，煮汤的水量可以稍少一点。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，如使用豆类、凉水煲汤时 ，饮用此类水 ，纯净水过滤得很彻底，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤用水有很多的讲究，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。同千滚水一样，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、避免中途加水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多 ，连氧也没有 ，为了煲汤方便，时间 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。大部分均使用开水煲汤，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而蒸馏水属于纯水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此，
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类 、因此制作汤品应适量 ，这时 ，则必须烧开后晾凉。原料和火候 。可吃掉汤中主料，所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。又是食物的传热媒介，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，更没有别的物质 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。