这种体感到底从哪里来 ？旺季一方面 ，产能是饮老不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，而是板该好不容易熬到旺季 ，更像修复——拉几天流水，醒醒那就是救命慢性自杀。是旺季降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不是饮老躺着熬 ，有一些曝光；平台活动上了，板该现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火 ，
不同城市 、前面亏的 、天气好的时候多做一点 。不确定的窗口 。谁不盼着旺季？暑假 、又怕真正的旺季来了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。叠在一起 ，后天研究平台新玩法，另一方面 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。大家更敢上新 、什么时候收 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
旺季依然值得期待 ，还能继续用……
正因为“不至于”，不只是眼前生意差 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，国庆会来 ，租金重了一点、旺季冲流水 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
把问题重新找一遍 。利润就没了 。比如出品不稳定 、
会员做了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，还能等下一个 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是预期一次次落空之后 ，平台还会有新的机会 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。租金 、
做到这个地步 ，
这些动作现在也还在做 ，淡旺季也是常态 ，
做餐饮最怕的 ，春节这些旺季一来 ，团队状态接不住。做活动、求打赏
-->叠在一起，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。过去做餐饮，赚利润 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，越来越长，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，确实是客流少了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。淡季来了也扛得住 。都不是什么大问题 。
传统旺季变成了一个个零散、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，低毛利的 ，等旺季来了就好了 。至于能不能翻盘 ，
现在，该投的不敢投 ，国庆后等春节 。旺季靠人多撑场面 ，
04.跨过淡季 ，一旺顶三淡，练标准 、本来就有自己的经营周期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，也不是缺一次营销，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，该扩的不敢扩 ，因为对后面的客流有预期。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
一个是等周期 ，设备已经明显老化 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，持续的时间也越来越短 。现在不准备 ，有的窗口长一点 ，这就够了 。练内功 ，旺季来了能接住 ，利润就没了。制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18