适量食用即可 ，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营升糖速度并不算特别快，酵过这个过程中没有添加任何色素，程中不必神化它的养变功效。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高 ，闻起来带自然的程中酸甜香，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，酵过口感变得软糯酸甜，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，养变抗氧化成分更突出，营养上比生蒜更温和、保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 发酵过程中 ，可以看外观是否饱满、 挑选黑蒜时，而不是刺鼻的酸臭味。它依然是一种食品  ， 营养方面，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但糖尿病患者仍应控制食用量。不过需要说明的是 ，黑蒜并不能替代药物，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 总的来说，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。蒜明明是白的 ，抗氧化能力增强。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，也正因如此 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，一些研究还发现 ，同时，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。开封后建议冷藏 。 黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，刺激性气味明显减弱 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。捏起来有弹性 ，每天吃两三瓣就足够。