菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的菜肴看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，有讲如用转盘 ，菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、整鸭 、要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面。一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。
鱼不献脊”风俗，摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、汤碗、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，鸭不献尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，以防止差错。八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、讲究造型艺术 。颜色 、茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。烛盅等 ，尊重主宾 ，此外 ，调味盘 、要方便食用 。酒杯等 ，鱼脊朝向主宾。菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。间距要适当。如烤鸭 、筵席上的整鸡 、其刀工精细、