菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴要方便食用 。摆放如烤乳猪 、有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，
菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放尊重主宾 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾，鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，以防止差错 。要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鸭尾 、鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。茶杯 、鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，八宝鸭等，腴嫩味美，
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜，相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，暖锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾位置上。烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、酒杯等 ，中餐酒席的大拼盘、八宝鸡 、调味盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，其刀工精细、