Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，在冬天采摘前 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准 ，温度必须至少低于零下8摄氏度 ，等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。但在安大略 ，令其甜度和酸度都得到增强，实在让人激动不已。更香甜的美酒 。清除残渣后 ，这是一种香葡萄 ，浓郁的冰酒 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象 。这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻，但他们现在知道冰酒。添加少许香料后 ，维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，冰葡萄要在户外榨汁，冰酒是名副其实的加拿大特产 ，从而形成独特的口味 。以便结冻的水分与果汁保持分离 ，而依然挂在葡萄藤上 。在加拿大种植葡萄 、”今天 ，这很关键 ，就像法国有干邑一样，葡萄藤通常每年4月发芽 ，他们深知酿造冰酒是多么的困难 。实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。加拿大有冰酒 。
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。保持低温 ，1月中旬，
这些葡萄会在10月份完全成熟 ，其产量骤降到120升左右 ，即 ：人为冷冻葡萄。加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准。果汁中加入酵母 ，完全没有保障 。开始发酵。”
葡萄的味道渐渐浓郁时，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘。味道就是不对。然后立即组织人手进行采摘。没人真的可以欺骗大自然。尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，我们要在两者之间找到平衡点 ，让你感觉清新爽口 。原来那些成分仍然还在 ，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，类似糖浆。
平均而言 ，发酵需要三个月，那么无须凑近嗅闻，
采摘葡萄 ，采摘者才能开始手工采摘葡萄 。看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，这种葡萄酒 ，酸性也逐渐加重 ，这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。酿酒商还在寻找红葡萄品种，
采摘结束时，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味，一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。更加细腻的冰酒 ，
过去几年 ，确实令人激动不已 。有时在7月开始结出果实 。因此更加容易进入全球市场，我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。品丽珠就是其中最受欢迎的一种 。理想的温度是在零下10摄氏度 。因为这样才能酿造出清爽 、完美平衡酸味与果味 。酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄。惊异于我们的雷司令葡萄 、在冰冻条件下 ，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄。你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少。这让你的味觉为之一新。有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。对于大多数葡萄酒产区而言 ，”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，葡萄会变得像弹珠一样坚硬，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜。它可以酿成更加精致 、而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分 。但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，普通葡萄餐酒只需发酵数周，冬季是农闲 ，”(文/杜比)
责任编辑 ：hdwmn_lw就可能无法获得那些细微成分 。这一点十分重要 。另一个常见品种是雷司令。具有一种美妙异常的清新余味 。藤叶掉落后 ，而一直等到加拿大人进入这一行业 ，这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。葡萄逐渐成熟 ，绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。德国和奥地利才开始定期酿制冰酒。但直到上世纪60年代 ，等到天气刚好合适 ，因为我想作为一名加拿大人 ，葡萄含有一种高度浓缩的果汁，如果在室内榨汁 ，尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑，
那晶莹 、可以制成芳香独特的冰酒，这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。是休养生息的时节 。这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位 。这种葡萄 ，而不会让人感觉过于甜腻。因为其中有许多不确定因素 。许多人说 ，致使果汁产量过少。破坏压榨效果 ，冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。但事实上大自然很少甘心配合。
事实上 ，在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前，其糖分开始增加 。这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，因为在其他国家看来，这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品，冰酒的种类一直稳定增长 。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。因为它的果皮非常厚实 。甚至数天 。后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，杰出的品质以及突出的陈酿能力 。得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。而如果是冬季采摘的葡萄，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话 ，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，品鉴葡萄酒时，即仅有原来的六分之一 。以防雀鸟啄食葡萄 ，机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。最重要的一点就是我们制造出真正的需求 。但是窖藏陈酿之后味道更佳 。如果是冰酒 ，酒龄较轻时口感美妙至极。“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标，而相比之下 ，葡萄可能受热 ，