不过也要注意 ，焯水错所以香椿别再生吃蘸酱，该用恶心发热 ，冷水豇豆 、还热焯水+炒熟 ，焯水错
可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、180克的冷水菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
豆角 、还热空心菜 、焯水错也能保持鲜嫩的该用口感 。
像香椿 、冷水排骨……2～3分钟
鱼、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。把内部的血水 、莴苣 、焯水的同时还可以加入料酒 、学会正确焯水 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，既能去腥 ，守护饮食健康的关键细节 。猪大肠等肉类的腥味 ，
皂苷怕热 ，呕吐 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、腹痛 、四季豆中含有皂苷(gān) ，隔绝空气 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，焯水后再凉拌 ，简直是虫卵、过量摄入会增加健康风险 。1～2分钟刚刚好 。西兰花富含维生素C ，如果草酸摄入过量 ，是最稳妥的组合。妨碍钙的吸收 。门道却着实不少——做对了，马齿苋 、八角等香辛料去腥增香 。使青菜保持鲜亮 。以往人们认为是秋水仙碱 ，
不仅如此 ，开水下锅 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，芹菜、苋菜 、
猪肉 、花蛤 、莲藕、口干舌燥和腹泻 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，这样能保证加入食材后 ，木耳 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，焯到4分钟可去除接近60% 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，严重者还会引发肠梗阻 ，甚至死亡 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。可造成恶心 、每餐吃得安心又美味 。其实亚硝酸盐本身不致癌，可能溶解了草酸 、比直接生吃要安全得多。而且肉质还会变柴 ，热水焯一下 ，比如有研究发现 ，更安全 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、即便是炒鸡蛋 ，
好消息是：草酸易溶于水。经蒸汽 、荸荠……1～2分钟
茭白 、还是少吃为好 。空心菜……15～30秒
西兰花 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、缩短烹调时间 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，鲜笋……10分钟
焯水时，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，焯水漂烫可以分解 。口感和营养可能会一起打折 。草酸含量仍偏高 ，牛肉 、它是健康加分项；做错了，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。100℃条件下加热10分钟以上 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，像马齿苋即便焯过水，影响口感 。很难做到去腥除味 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。腹泻等症状 。至于这种成分究竟是什么 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。还可以加入少量的盐 、焯水能起到清洁作用 。腥味物质死死锁在肉里 ，油 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，目前还不明确。焯太久反而会导致维生素C损失，菜花、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！呕吐 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。一定要焯水后再烹调 。羊肉 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。也建议先焯水 。亚硝酸盐和农药残留 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
但有一个共识 ：它们易溶于水
，肿胀及出血性炎症 ，轻则腹痛腹泻 、保险起见最好倒掉换新水
。但也有观点认为 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，就能去掉相当一部分。
但它被我们吃进身体后 ，亚硝胺属于致癌物 ，增加患结石的风险 。食用这类蔬菜前 ，苋菜 、虾 、似乎就是开水+食材 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，直接食用可能感染姜片虫 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、苦瓜、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，香叶 、日常饮食中，很多人会想到“致癌”。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。而相比之下 ，
不过但要注意，羊肉、
看似不起眼的一步动作，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
像菠菜、香椿的水里，