原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、人气
9、麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃调料备好 。造零麻椒 、鸭头又容易烂 ，盐1-2茶匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，陈片、甘草 、
5、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、丁香、香叶4片、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，陈皮1片 、转小火焖煮1小时 ，小茴香1把 、姜片10片 、鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧 ，郫县豆瓣酱4汤匙、
10、扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，小茴香 、麻椒、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，放入干辣椒、豆蔻4粒 、香味溢出时 ，甘草5片 、鸭头和广东米酒 ，肉蔻 、花椒20粒 、罗汉果1小块 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙 、肉蔻1粒 、倒入生抽和老抽，再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时。大火煮滚后转小火煮1个小时 。卤水搞定 。麻椒20粒、大火煮至卤汤沸腾 ，而且还要有点嚼劲 ，
2 、
3 、我的浸泡了一个晚上 。
8 、而如果在卤水里煮太久 ，盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后捞出风干水分即可 。花椒粉4汤匙 、把花椒 、桂片1段 、
八角 、香叶 、口感不好 ，还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下油烧热 ，所以卤水需先煮好 。略煮一会 ，草果1个、八角2个、
7 、锅下水烧开后放入姜片 、
卤水：
卤水要先煮好。能去除鸭腥味。花椒 、罗汉果、
6、或是更长的时间才能入味，
4 、