01首选干木耳，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对谨慎食用鲜木耳
。个安可能引发日光性皮炎 ，全细 木耳是节知家常食材
，切勿心存侥幸 泡发后的选对木耳若出现以下情况，又能杀灭残留细菌，木耳木耳 02泡发储存有讲究
，吃对若出现耳片软塌 、个安需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，全细水疱等不适症状
。节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳
， 03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，在此提醒
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要立即丢弃 。食用风险大幅降低。安全加工食用
，大部分卟啉会被分解 ，说明已变质，而干木耳经过晾晒处理后 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，中毒病死率高达40%～100% ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，出现皮肤红肿 、切勿食用 ： 表面发黏 、烹调无法破坏 ，绝对不能生食 。食用需谨慎 ，守护自身和家人的饮食安全。泡发前先洗净
，食用后经阳光照射 ，干木耳久泡易产生致命毒素。经营者需规范销售 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，防范木耳食用安全风险 。但鲜木耳含光敏物质、瘙痒
、
即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，再次食用前必须彻底加热 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，实际是“焯后冷拌”，要确保内部完全熟透。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，
■烧熟煮透
炒 、才能有效防范食用风险 ，既能去除涩味 ，消费者需科学选购 、且无特效解毒药 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，破坏部分有害物质 。尤其是大朵木耳 ，