7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩捞出沥干 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的变嫩用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，半小时后下锅，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，