相传三百多年前 ，美食“添灯棒肴”、历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉此菜上桌时 ，美食茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步。等这老头一走 ，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上。用清水漂洗。故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋 ，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此后 ，但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻。店门一开 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看，色雅味佳 ，花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色。“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。方才改为“肴肉” 。
结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来。柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店。