4 、菜麻蒜苔切段，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧余油烧热 ，鳝段蒜3瓣 、重庆
江湖豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻姜1块 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，将葱片 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、最后放入炸好的江湖鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、菜麻炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、葱切片 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根 、芹菜、大火炸，油烧热后 ，沥干油分；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油，炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎 ，